AVALIAÇÃO DE DADOS DE CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LEITE “IN NATURA”

The objective of this work was to evaluate the physical-chemical and microbiological quality of fresh cow's milk in the municipality of Uruana-GO. Three milk producers were selected and the physicochemical properties (fat, protein, lactose, Defatted Dry Extract - DDE and Total Dry Extract -TDE) and microbiological properties (Somatic Cell Count - SCC and Total Bacterial Count - TBC) were evaluated. of fresh milk in the period from 2019 to 2021. The physical-chemical and microbiological analysis data were obtained through a selection of information from the quality control reports of Laticínio El Shaday EIRELI. The data were tabulated in an Excel spreadsheet and statistical analysis was performed using analysis of variance (ANOVA) and Tukey test at 5% significance for comparison and verification of deviations between means. The results of the physical-chemical analysis indicated that, in the three years evaluated in the study, the variations in fat, protein, lactose, EST and ESD were minimal and were within the values ​​recommended by Brazilian legislation. For microbiological analysis, all milk samples did not meet the levels of SCC and TBC established by Brazilian legislation, being above 300 thousand cells/mL and 300 thousand CFU/mL, respectively. Overall, there was a trend in the progressive decrease and emphasis on P3 products with a reduction in TBC of almost 80% throughout the study. The monitoring and technical assistance of milk producers, especially those with lower technological level, must be a constant practice in order to achieve a better quality product that meets Brazilian legislation. Keywords: quality control, milk production, SCC, TBC.O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação da qualidade físico-química e microbiológica do leite de vaca in natura no município de Uruana-GO. Foram selecionados três produtores de leite e avaliou-se as propriedades físico-químicas (gordura, proteína, lactose, Extrato Seco Desengordurado- ESD e Extrato Seco Total -EST) e microbiológicas (Contagem de Células Somáticas- CCS e Contagem Bacteriana Total- CBT) de leite in natura no período de 2019 a 2021. Os dados das análises físico-químicas e microbiológicas foram obtidos através de uma seleção de informações dos relatórios de controle de qualidade do Laticínio El Shaday EIRELI. Os dados foram tabulados em planilha Excel e realizou-se análise estatística utilizando a análise de variância (ANOVA) e teste Tukey a 5% de significância para uma comparação e verificação de desvios entre as médias. Os resultados das análises físico-químicas indicaram que, nos três anos avaliados durante o estudo, as variações de gordura, proteína, lactose, EST e ESD foram mínimos e estavam dentro dos valores preconizados pela legislação brasileira. Para a análise microbiológica, boa parte das amostras de leite não atendiam aos níveis de CCS e CBT estabelecidos pela legislação brasileira, ficando acima dos 500 mil cel/mL e 300 mil UFC/ mL, respectivamente. No geral, observou-se uma tendência na melhoria da qualidade microbiológica do leite ao longo do período estudado, com uma diminuição progressiva e destaque para os produtores P2 e P3 com uma redução do CBT de quase 80% ao longo do estudo. O acompanhamento e a assistência técnica dos produtores de leite, sobretudo daqueles que possuem menor nível tecnológico, deve ser uma prática constante para que se alcance um produto de melhor qualidade e que atenda à legislação brasileira. Palavras-chave: controle de qualidade, produção leiteira, análise estatística, in natura